加工工作流程

一、加工工作流程控制

1、操作前做好台板、刀等工具的清洗和消毒。

2、操作时原料和刀、板、盛用具要生熟分开，有明显标记。

3、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出。

4、岗前用肥皂流水洗手并消毒，如离开操作区或接触不洁物品后进行操作前，要再次洗净手消毒。

5、成品放入专用冰箱或食品橱，上盖下垫，有防污染措施。

6、废弃物放入有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除。

7、无关人员不准在加工区域逗留。

8、掉落的原料及熟食弃之不用。

9、运送食品时工具要清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备。

10、剩余原料妥善保管。

11、工作结束后将操作区及盛用具、设备清洗干净并定位放置。

12、加工设备使用前进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用完后断电清洁。